Chiusura Grande

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Il ciclo produttivo

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Chiusura Grande coltiva in Biologico, o meglio “alleva”, al suo interno i propri Ulivi, raccoglie il frutto rigorosamente dalla pianta nei tempi migliori di maturazione, ovvero quando l’invaiatura della drupa, il colorito dell’oliva, non ha ancora ricoperto l’intero frutto, b48_pic
e da Ottobre alla prima decade di Gennaio, quotidianamente, con le tecnologie più all’avanguardia, molisce "a freddo" nel proprio Frantoio aziendale il miglior prodotto raccolto. La meticolosa pratica colturale, e una scrupolosa fase di raccolta e molitura, si traducono in un Olio extravergine di oliva Biologico dalla gradazione (0,2°-0,5°) di acidità ben inferiore a quella determinata come limite (0,8°) per la classificazione degli oli extravergini di oliva da parte del regolamento Comunitario CE n° 2568/91 e successive modificazioni. b48_pic L’esercizio per quanto possa sembrare problematico, viene reso più semplice dalla Natura stessa, dalla pianta. Ogni cultivar giunge al giusto grado di maturazione, e quindi di raccolta, in tempi differenti. L’esercizio rapido di raccolta e molitura ci permette la classificazione e stoccaggio degli oli con precisione e meticolosità. Nasce così L’Olio extravergine di Oliva Biologico Chiusura Grande, nelle sue due qualità. L’Olio extravergine Bio Chiusura Grande Blend, ottenuto dalla miscela delle diverse cultivar, e l’Olio extravergine di oliva Bio Monocultivar,
b48_picdeterminato dalla molitura e selezione di un'unica cultivar. Il nostro Olio extravergine di oliva Biologico viene stoccato in contenitori di aciaio inox (silos) che permettono di mantenere l’Olio in assenza di aria e a temperatura controllata, pertanto evitare il fenomeno di ossidazione, e tutta la ricaduta di fattori negativi che questo processo determina in qualsiasi prodotto alimentare. L’attenzione è massima. L’ultima generazione della famiglia Pasanisi, ha introdotto nell’azienda agricola Chiusura Grande un ulteriore fase, l’ennesimo processo regolato e seguito direttamente dalla professionalità e perizia della Direzione interna; la fase che è valsa una scommessa: l’imbottigliamento e la commercializzazione diretta del proprio prodotto. La fase di stoccaggio e riposo del prodotto, viene quindi interrotta solo nella fase di filtraggio e conseguente travaso in altri silos in acciaio. Il condizionamento e l’imbottigliamento vengono eseguiti in piccoli lotti periodici, che ne determinano così la sicura rintracciabilità e l’esposizione all’aria e alla luce per il minor tempo possibile, prima della commercializzazione.
 

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